1-й вариант

1 кг кальмаров, 2 дольки чеснока, 0,5 ч. ложки красного молотого перца (паприки), 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ст. ложки сахара, 0,25 ч. ложки семян кунжута, 1 ч. ложка уксусной эссенции (по желанию ее можно заменить 0,25 ч. ложки лимонной кислоты), 1 ст. ложка соевого соуса, соль.

Кальмаров промыть, выпотрошить, обдать крутым кипятком, снять темную кожицу, опустить на 1-2 мин в кипящую подсоленную воду, вынуть, охладить и нарезать тонкой соломкой.
Смешать черный и красный перец, мелко нарубленный чеснок, сахар, кунжутные семена, соевый соус, уксус (или разведенную водой лимонную кислоту), посолить по вкусу. Получившейся смесью залить кальмаров, перемешать и выдержать в холодильнике 3 часа.

2-й вариант

200 г филе кальмара, 50 г листового салата, 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ч. ложки глутамината натрия, 1 ч. ложка уксуса.

Филе кальмара очистить от пленок, промыть, опустить на 1-2 мин в кипящую воду, ополоснуть холодной водой и нарезать тонкой соломкой.

Листовой салат и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать, перемешать с кальмарами.
Перемешать соевый соус, растительное масло, глутаминат натрия и уксус и получившейся смесью полить салат.
Перед подачей выдержать блюдо в холодильнике примерно 30 минут.