Сельдь соленая — 2 шт., картофель вареный — 1,2 кг, желтки — 2-4 шт., лук репчатый — 2 головки, каперсы — 1 ч. л., горчица — 2 ч. л., уксус — 1 ст. л., растительное масло —2 ч. л., перец молотый по вкусу, эстрагон, укроп, лук зеленый, зелень петрушки.

Картофель нарезаем мелкими кусочками. Нарезаем также очищенное филе сельди и две луковицы. Готовим соус из тертых желтков, растительного масла и горчицы, перца, каперсов, эстрагона и уксуса. Смешиваем сельдь, лук и картофель, заливаем соусом. Снова перемешиваем и оставляем на четыре часа.

Еще раз перемешиваем, украшаем зеленым луком, петрушкой и укропом.